Sunomono, salata din țara oțetului-răsare

Sunomono este o salată tradițională japoneză, cunoscută pentru gustul său răcoritor și echilibrul perfect între dulce și acru. Cuvântul "sunomono" înseamnă "lucruri în oțet" în limba japoneză, reflectând metoda de preparare prin marinarea ingredientelor în oțet de orez. Această salată simplă, dar delicioasă, este adesea servită ca aperitiv sau garnitură și este apreciată pentru capacitatea sa de a curăța palatul și de a stimula apetitul.

Originea salatei Sunomono se pierde în negura timpului, însă este bine integrată în bucătăria japoneză tradițională, unde oțetul de orez este un ingredient de bază.

Ingrediente:
2-3 castraveți fabio
1/4 cană oțet de orez: esențial pentru gustul autentic.
2 linguri de zahăr
1 linguriță de sare
1 linguriță de semințe de susan

Opțional: felii subțiri de alge wakame rehidratate sau felii de ghimbir murat pentru un plus de gust.

Rețeta:
Spălați bine castraveții și tăiați-i în felii subțiri. Dacă folosiți castraveți mari, puteți îndepărta semințele înainte de a-i felia. Presărați sare peste castraveți și lăsați-i să stea timp de 10-15 minute pentru a elimina excesul de apă. După acest timp, scurgeți și clătiți castraveții pentru a îndepărta sarea.

Într-un bol mic, combinați oțetul de orez și zahărul. Amestecați până când zahărul se dizolvă complet. Puteți ajusta proporțiile de oțet și zahăr după gust, pentru a obține echilibrul dorit între dulce și acru.

Într-un bol mare, combinați castraveții scurși cu dressingul de oțet. Amestecați bine pentru a acoperi uniform castraveții. Dacă utilizați alge wakame rehidratate sau ghimbir murat, adăugați-le în acest moment și amestecați din nou. Tot acum e momentul să presărați semințele de susan prăjite deasupra

Pentru un plus de umami, se poate adăuga un strop de sos de soia sau câteva picături de ulei de susan. De asemenea, ghimbirul murat poate fi înlocuit sau combinat cu felii subțiri de ardei iute pentru un gust mai picant.

Cosmin Dragomir
foto: dreamstime