Am tot dovedit în această rubrică faptul că România are o consistentă istorie culinară și foarte multe variațiuni locale pentru tot felul de bucate împrumutate din rețetarul internațional. Astăzi am zis că e oportun să vă prezint și câteva băuturi ceva mai sofisticate pe care le savurau bucureștenii în perioada interbelică prin locantele de lux ale Capitalei.
Una dintre cele mai ample liste cu astfel de amestecuri de distilate, mirodenii, sucuri și siropuri ș.a.m.d. este publicată în volumul Preparate de Artă Culinară de Iosif Strasman și Ion Radu, publicat în 1981. Despre Iosif Strasman, fost bucătar regal am scris și aici.
Din rețetarul întins pe mai multe pagini am ales câteva cocktailuri, shoturi (pe atunci numite quickuri) punciuri sau alte băuturi ale căror nume evocă diferite stabilimente din perioada menționată în titlu, cât și unele care au indicații geografice românești.
O să începem cu kirsch (o rețetă diferită față de cel clasic) pentru că el apare folosit ca preparat de sine stătător în alte rețete.
300 g cireșe, 500 g sâmburi de cireșe, 300 g sâmburi de caise, 2 kg vodcă, 400 g zahăr, o jumătate pahar apă, vanilie.
Se sparg sâmburii de cireșe și caise și se bagă într-o damigeană de 5l cu zahărul, cireșele curățate de cozi și spălate, puțină vanilie, vodca și apa. Se astupă bine damigeana cu un dop și se lasă la macerat 45 de zile. Se amestecă bine la 2-3 zile și după ce s-a macerat se strecoară.
Smas Valea Călugărească
1 pahar șampanie, o jumătate pahar vin alb, o jumătate pahar sirop de vișine, 160g vișine, 100 g struguri, 100 g pere.
Băuturile se amestecă, apoi se pun fructele tăiate, fără sâmburi și semințe. Se servesc frapate (reci).
Smas Târgu Neamț
1 pahar sirop de mere, o jumătate de pahar secărică, o jumătate de pahar lichior de pere, 2 linguri coniac, o jumătate de lămâie, 2 mere, 150 g fragi de munte
Băuturile se amestecă cu zeama de lămâie, apoi cu fragii și merele tăiate mărunt. Se servesc frapate (reci).
Punch Bucegi
4 linguri sirop de zmeură, 100 g fragi, 100 g cireșe fără sâmburi, 80 g piersici, un sfert pahar coniac, un sfert pahar lichior de mure, un sfert pahar rachiu de afine.
Fructele se taie feliuțe, se amestecă cu distilatele și se servesc în pahare cu gheață măruntă și boabe de zmeură.
Punch vasluian
O lingură zahăr dizolvat în jumătate pahar de sifon, apoi se adaugă o jumătate de pahar de vin licoros, o jumătate de paharconiac, 1 felie ananas și trei felii portocală tăiate mărunt. Se servesc amestecate cu gheață măruntă.
Quick Breaza
75 g zahăr, un sfert pahar apă, vanilie, 5 cuișoare, o jumătate de pahar țuică, o jumătate portocală, un sfert pahar kirsch, o un sfert pahar coniac.
Apa, zahărul și cuișoarele se fierb 2 minute apoi se strecoară. Se amestecă cu băuturile și cu zeama de portocală. Se servesc reci cu felii de prune curățate de pieliță.
Grog Aro-Brașov
5g ceai, 250ml apă, 2 linguri zahăr, o jumătate de pahar rom, 1 portocală, 1 pahărel Kirsch
Din apă și ceai se face o infuzie la care se adaugă celelalte ingrediente. Se servește fierbinte cu feliuțe de portocală.
Grog Pescăruș
1 pahar vin roșu, coajă de lămâie rasă, 2 gălbenușuri, 1 lingură zahăr, 1 păhărel vin, o jumătate pahar de compot
Gălbenușurile se amestecă cu compotul, apoi cu băuturile. Se încălzesc la bain-marie și se pune coaja de lămâie.
Cocteil Jockey Club
2 linguri sirop portocale, o jumătate pahar vin dulce alb, 3 linguri rachiu cireșe, 3 linguri coniac
Se bat bine și se servesc cu bucățele de ananas și cuburi de gheață
Cocteil Copou Iași
2 linguri sirop de zmeură, o jumătate pahar rachiu de chimen, o jumătate pahar vin spumos, 2 linguri lichior de pere
Se bat bine și se servesc cu feliuțe de pere și cuburi de gheață.
Cosmin Dragomir
foto: dreamstime
