Opt salate asiatice. Scurte povești despre arome și texturi
Bucătăria asiatică este renumită pentru diversitatea și complexitatea sa, iar salatele asiatice nu fac excepție. Acestea sunt adesea o explozie de arome contrastante: acrișor, dulce, sărat, iute și umami.
Bucătăria asiatică este renumită pentru diversitatea și complexitatea sa, iar salatele asiatice nu fac excepție. Acestea sunt adesea o explozie de arome contrastante: acrișor, dulce, sărat, iute și umami. Ingrediente proaspete, combinarea diferitelor texturi și utilizarea sosurilor tradiționale fac din salatele asiatice preparate unice și extrem de populare. De la salatele din Thailanda și Vietnam până la cele din Japonia și Coreea, fiecare țară are propriile sale rețete, care reflectă trăsăturile culturale și gastronomice locale.
Som Tam (Thailanda)
Una dintre cele mai celebre salate asiatice este Som Tam, salata de papaya verde din Thailanda. Aceasta este o salată picantă, acrișoară și ușor dulce, care combină papaya verde rasă cu morcovi, roșii, ardei iute, fasole verde și nuci de caju. Sosul pentru Som Tam este esențial, fiind un amestec de pește fermentat (nuoc mam), zahăr de palmier, sos de pește, lime și chili. Toate ingredientele sunt zdrobite într-un mojar de lemn, ceea ce ajută la eliberarea aromelor și a sucurilor. Salata este adesea servită alături de orez lipicios sau carne de pui sau creveți la grătar, iar combinația de arome este uimitoare – de la picantul iute al ardeilor până la dulceața subtilă a zahărului de palmier.
Gỏi cuốn (Vietnam)
Deși Gỏi cuốn este, mai degrabă, un fel de mâncare învelit în foaie de orez, acesta este adesea considerat o salată vietnameză datorită ingredientelor sale proaspete și al combinației de texturi. Aceste rulouri sunt umplute cu orez, tăiței de orez, ierburi proaspete (mentă, coriandru), salată verde, morcov, castravete, carne de pui, creveți sau chiar tofu, iar uneori includ și avocado sau mango pentru un gust mai dulce. Aceste ingrediente sunt combinate cu oțet sau sos de soia, iar rulourile sunt servite de obicei cu un sos de arahide sau cu un sos dulce-acrișor de pește (nuoc cham). Gỏi cuốn sunt ușor de personalizat și pot fi un aperitiv sau un fel principal, având o gamă largă de combinații.
Kimchi (Coreea)
Kimchi este un preparat tradițional coreean, adesea considerat mai mult un fel de garnitură decât o salată propriu-zisă. Cu toate acestea, datorită procesului său de fermentare și a complexității sale de arome, kimchi-ul poate fi văzut ca o salată fermentată cu legume. Ingredientele principale sunt varza chinezească sau napa, morcovul și ceapa verde, care sunt amestecate cu un amestec picant de pastă de ardei roșu, usturoi, ghimbir și sos de pește. Kimchi este extrem de apreciat pentru proprietățile sale probiotice și este adesea servit alături de orez, carne sau legume, oferind un contrast perfect pentru preparatele mai bogate. Fiecare regiune din Coreea are propria sa variantă de kimchi, cu diferențe în ingredientele și tehnicile de fermentare folosite.
Chuka (Japonia)
Chuka este o salată japoneză ușor de preparat, care folosește alge marine ca ingredient principal. Aceste alge, adesea wakame, sunt tăiate fin și amestecate cu castraveți, morcovi și, uneori, cu semințe de susan. Dressingul pentru Chuka Salad este simplu, dar plin de savoare, fiind adesea pe bază de sos de soia, oțet de orez, ulei de susan și zahăr. Salata este adesea garnisită cu un praf de semințe de susan prăjite și poate include și fâșii de ghimbir murat pentru un plus de acrișor. Este o salată ușoară, răcoritoare și sănătoasă, perfectă ca aperitiv sau garnitură pentru preparate de pește sau sushi.
Yam Woon Sen (Thailanda)
O altă salată thailandeză populară este Yam Woon Sen, o salată de tăiței de fasole verde (vermicelli) care combină un amestec echilibrat de ingrediente acrișoare, picante și dulci. Aceasta include tăiței de orez subțiri, carne de pui sau creveți, ardei iute, ceapă roșie, roșii cherry și ierburi proaspete. Sosul pentru Yam Woon Sen conține sos de pește, lime, zahăr de palmier și chili, ceea ce îi conferă o aromă intensă și un gust complex. Această salată este adesea servită rece și este o alegere populară pentru mesele de vară.
Laab (Laos/Thailanda)
Laab este o salată tradițională din Laos, dar și din nordul Thailandei, care folosește carne de pui, vită sau porc, gătită rapid și apoi amestecată cu condimente și ierburi proaspete. Carnea este adesea măcinată sau tăiată mărunt și se amestecă cu ceapă roșie, mentă, coriandru și chili. Sosul este o combinație de lime, sos de pește și o cantitate mică de orez prăjit măcinat, care adaugă o textură crocantă și un gust de nucă. Laab este o salată extrem de aromată, cu o combinație de note picante, acrișoare și sărate, fiind servită frecvent alături de orez și legume proaspete.
Thai Beef Salad (Thailanda)
Salata thailandeză cu carne de vită este un alt preparat delicios, care combină fâșii subțiri de carne de vită gătită la grătar cu o mulțime de legume și ierburi. Salata include, de obicei, roșii, castraveți, ceapă, coriandru, mentă și ardei iute, toate amestecate cu un dressing pe bază de sos de pește, suc de lime și zahăr de palmier. Această salată este un exemplu perfect de combinație între umami (de la sosul de pește) și aciditate (de la lime), iar textura crocantă a legumelor și frunzelor o face extrem de răcoritoare.
Mango Salad (Thailanda/Vietnam)
Salata de mango verde este un preparat tradițional din Thailanda și Vietnam, care se remarcă prin combinația sa de mango acrișor, ierburi proaspete și condimente. Mango-ul este tăiat sub formă de fâșii subțiri și combinat cu ardei iute, morcov, ceapă și alune prăjite. Sosul pentru această salată include oțet de orez, sos de pește și zahăr de palmier. Această salată este perfectă pentru a echilibra un preparat mai gras sau pentru a adăuga o notă de prospețime într-o masă de vară.
